Gastroodpad, neboli odpad z kuchyní, jídelen, restaurací a potravinářského průmyslu, je velmi specifickou skupinou odpadu – obsahuje organickou složku, podléhá rychlé zkáze, a může být vnímán jako nebezpečný z hlediska hygieny, zápachu nebo přítomnosti živočišných složek. V tomto článku si ukážeme, jak gastroodpad správně zařadit v Katalogu odpadů, jaké platí povinnosti třídění a shromažďování a jak v tom může pomoci platforma EWEXA.
Jak gastroodpad správně zařadit?
Podle vyhlášky č. 8/2021 Sb., o Katalogu odpadů, gastroodpady spadají zejména do těchto kódů:
| Kód odpadu | Název odpadu |
| 20 01 08 | Biologicky rozložitelný odpad z kuchyní a stravoven |
| 20 03 01 | Směsný komunální odpad – pouze pokud nebylo provedeno třídění |
| 02 02 01 | Kaly z praní a z čištění – z masného, rybího a jiného zpracování živočišných surovin |
| 02 02 03 | Suroviny nevhodné ke spotřebě nebo zpracování – Odpady z výroby a zpracování masa, ryb a jiných potravin živočišného původu |
| 02 03 04 | Suroviny nevhodné ke spotřebě nebo zpracování – z výroby nápojů a potravin |
Zásadní je rozlišovat původ:
– 20 01 08 pro komunální gastroodpad (např. z jídelen, restaurací),
– 02 xx xx pro průmyslový původ (např. z potravinářských podniků, výroben hotovek).
Třídění: Co (ne)patří do gastroodpadu?
Patří:
- Zbytky potravin, šlupky, pečivo, těstoviny, rýže, kosti, maso, zbytky jídel, káva, čaj
- Kuchyňské zbytky z provozoven veřejného stravování
- Potraviny s prošlou dobou trvanlivosti (bez obalu nebo po oddělení obalu)
Nepatří:
- Obaly (ani papírové od pizzy), plasty, sklo
- Chemikálie, čisticí prostředky
- Oleje – ty patří pod kód 20 01 25 nebo 20 01 26
Co říká zákon?
Zákon č. 541/2020 Sb., o odpadech:
- § 13: Povinnost odpady třídit podle druhů a kategorií (platí i pro gastroodpad).
- § 13: Povinnost předávat pouze oprávněné osobě.
- § 12: Povinnost předcházet vzniku odpadu (např. optimalizace nákupu, darování potravin).
Vyhláška č. 273/2021 Sb.:
- Podmínky třídění a odděleného shromažďování – gastroodpad nelze míchat s jinými odpady.
- Povinnost označit nádoby na biologicky rozložitelný odpad.
- Povinnosti pro provozovny, obce a zařízení sběru.
Firmy s větším objemem gastroodpadu (např. hotely, závodní jídelny, školy) musí mít jasně nastavený systém sběru, označení a vývozu.
Co s gastroodpadem dál?
✅ KOMPOSTOVÁNÍ – vhodné pro rostlinné zbytky (doma, komunitně, v zařízeních)
✅ ANAEROBNÍ DIGESCE – výroba bioplynu a hnojiv (bioplynové stanice)
❌ SKLÁDKOVÁNÍ nebo spalování – až jako poslední možnost
Zpracování živočišného odpadu podléhá i veterinárnímu dozoru a často spadá pod zvláštní předpisy (Nařízení ES č. 1069/2009).
Jak vám pomůže EWEXA?
- Pomoc s klasifikací a zařazením odpadu
- Evidence gastroodpadu, napojení na ISPOP
- Propojení s oprávněnými zpracovateli, kteří přijímají kuchyňský bioodpad
- Vzorová označení nádob a kontrolní checklist pro provoz
- V případě kontroly hygieny nebo životního prostředí budete mít vše v pořádku – a navíc můžete ušetřit na likvidaci.
Závěr: Zbytky nejsou problém – pokud s nimi víte, co dělat
Gastroodpad může být problémem i příležitostí – záleží na tom, jak se k němu postavíte. S EWEXAem máte přehled, partnery i podporu – ať už jste malá kuchyně nebo velký závodní podnik.
Chcete zjistit, jestli gastroodpad ve vaší firmě třídíte správně? Nahrajte foto nádob nebo seznam druhů odpadu na EWEXA.
