Odpady z výroby nápojů (např. piva, vína, limonád či sirupů) vznikají ve formě kvasnic, zbytků ovoce, kalů nebo neprodaných nápojů. Jde o biologicky rozložitelné materiály, které mohou rychle degradovat, zapáchat nebo kvasit. Při správném zacházení je však lze zhodnotit jako krmivo, substrát pro bioplynové stanice nebo technickou surovinu. Klíčem je včasné třídění, správné zařazení a rychlý odvoz.
Kód materiálu dle Katalogu odpadů – skupina 02 07
02 07 01 – Odpady z praní, čištění a mechanického zpracování surovin
Zbytky ovoce, slupky, usazeniny a kaly z praní a mechanického zpracování surovin při výrobě džusů, cideru nebo sirupů.
Typické využití: kompostování, bioplynové stanice, případně technické zásypy po posouzení.
02 07 02 – Odpady z destilace lihovin
Výpalky, kvasnice, kondenzáty a další zbytky po destilaci. Mají vysoký obsah organických látek a jsou silně aromatické.
Typické využití: substrát pro bioplynové stanice, případně energetické využití (spalování s rekuperací energie).
02 07 03 – Odpady z chemického zpracování
Zbytky z chemických procesů při výrobě nápojů – např. použitá filtrační činidla, neutralizační kaly nebo roztoky s obsahem konzervantů.
Typické využití: většinou odstranění prostřednictvím specializovaných zařízení, nutné posouzení chemického složení.
02 07 04 – Suroviny nevhodné ke spotřebě nebo zpracování
Prošlé šarže surovin, znehodnocené ovoce, cukry nebo jiné vstupní materiály nevhodné pro výrobu nápojů.
Typické využití: bioplynové stanice, kompostování, případně zneškodnění dle charakteru kontaminace.
02 07 05 – Kaly z čištění odpadních vod v místě jejich vzniku
Kaly z technologických čistíren ve výrobě nápojů – obsahují organické látky, tuky, zbytky cukrů a čisticí prostředky.
Typické využití: po analýze možné využití v bioplynových stanicích, jinak odstranění jako ostatní odpad.
02 07 99 – Odpady jinak blíže neurčené
Směsné nebo atypické odpady z výroby nápojů, které nelze přiřadit k výše uvedeným kódům – např. laboratorní zbytky, směsi z údržby nebo čištění linek.
Typické využití: nutné individuální posouzení složení a stanovení dalšího nakládání.
Směsné odpady ze sanitace, proplachů, laboratorních zkoušek nebo neidentifikovatelných procesních zbytků. Je nutné je individuálně posoudit podle složení.
Nejste si jisti, jak správně zařadit odpad z výroby nápojů?
Špatně zvolený kód může znamenat ztrátu možnosti výkupu nebo vyšší náklady na odstranění.
Co je odpad z výroby alkoholických a nealkoholických nápojů (02 07)?
Odpad z výroby nápojů zahrnuje široké spektrum biologicky rozložitelných a procesních zbytků vznikajících při výrobě piva, vína, lihovin, minerálních vod, limonád, džusů a dalších nápojů. Patří sem např. ovocné výlisky, kaly z filtrace, kvasnice, výpalky po destilaci, usazeniny z fermentace i prošlé nebo vadné výrobky. Tyto odpady mají vysoký obsah vody, cukrů, alkoholu nebo živin a často příznivé vlastnosti pro další využití v bioplynových stanicích, jako krmný doplněk nebo jako surovina pro kompostování. Na druhou stranu vyžadují rychlou manipulaci a správné skladování kvůli riziku zápachu, fermentace nebo kontaminace.
Správná klasifikace odpadu, oddělení obalových složek a zajištění hygienického zacházení je klíčem k minimalizaci nákladů a efektivnímu využití tohoto typu odpadu v souladu s oběhovým hospodářstvím.
Původ odpadů z výroby alkoholických a nealkoholických nápojů (02 07):
- Pivovary a sladovny (během výroby piva vzniká mláto, kvasnice, filtrační zeminy a přepálené šarže; tyto materiály mají vysoký organický obsah, ale podléhají rychlé degradaci)
- Vinařství a moštárny (po lisování hroznů nebo jablek zůstávají výlisky a vinné kaly; tyto odpady mohou být bohaté na cukry i alkohol a mají potenciál pro využití v bioplynových stanicích)
- Palírny a lihovary (produkce destilátů zanechává výpalky a fermentační zbytky s vysokým obsahem sušiny; jde o vedlejší produkt, který lze využít jako hnojivo nebo krmivo, ale musí být rychle zpracován)
- Výrobci limonád a sirupů (např. odpadní sirupy, koncentrované šarže, odstavené nápoje po expiraci, cukerné roztoky; často se jedná o balené produkty, které vyžadují dekontaminaci a oddělení obalu)
- Výrobci energetických a funkčních nápojů (zmetky z produkce, nápoje s obsahem kofeinu, aminokyselin nebo umělých sladidel – tyto složky mohou komplikovat další zpracování)
- Linky na stáčení a plnění (zbytky z čištění, filtrace, vadné obaly, smíšené kaly s vysokým obsahem organických látek i chemických aditiv z údržby zařízení)
- Distribuční sklady, velkoobchody, obce (např. při stahování neprodejných nebo poškozených nápojů z oběhu – balené produkty je nutné před zpracováním dekontaminovat, popř. odvodnit)
Odpad z výroby nápojů je často objemný, biologicky nestabilní a náchylný ke kvašení či zápachu. Správné zařazení, rychlá manipulace a odborné zpracování jsou nezbytné nejen pro ekologii, ale i pro minimalizaci nákladů a legislativních rizik.
Složení odpadů z výroby alkoholických a nealkoholických nápojů:
Odpady z výroby nápojů mají vysoký podíl organických látek a vody. Typicky obsahují:
- mláto, výpalky, kvasnice (vláknina, bílkoviny, zbytky cukrů, alkohol)
- ovocné výlisky a kaly (cukry, dužina, pektiny, drobné pecky nebo slupky)
- filtrační zbytky (např. křemelina, aktivní uhlí s navázanými látkami)
- přepálené nebo vadné šarže (často balené – obsahují sladidla, barviva, konzervanty, alkohol, CO₂, kyseliny)
- technologické zbytky (voda s čisticími prostředky, kaly z CIP systémů, usazeniny)
Vzhledem k biologické nestabilitě a riziku fermentace je doporučeno zajistit co nejrychlejší odvoz a zpracování. Odpady podléhají evidenci podle zákona č. 541/2020 Sb., přičemž u některých podskupin (např. kaly s obsahem nebezpečných látek) může být nutné provést laboratorní rozbor.
Doporučení pro odpady z výroby alkoholických a nealkoholických nápojů:
Odpady z výroby alkoholických a nealkoholických nápojů patří mezi biologicky aktivní odpady, které mohou být cenným zdrojem pro energetické nebo zemědělské využití – ale zároveň představují riziko, pokud nejsou rychle a správně zpracovány. Výrobní podniky, minipivovary, vinaři, moštárny, sodovkárny i výrobci limonád by měli zajistit:
- co nejrychlejší odvoz a zpracování fermentovatelných zbytků (mláto, výpalky, kvasnice, výlisky),
- oddělené třídění obalů a technologických kapalin (např. vadné šarže, čisticí roztoky),
- vedení zákonné evidence podle § 94 zákona č. 541/2020 Sb.,
- využití možností výkupu nebo předání odpadů pro další využití (např. bioplynky, kompostárny, krmné směsi – u neregistrovaných potravin).
Pozor: Některé tekuté zbytky mohou obsahovat zbytky alkoholu, CO₂ nebo chemické přísady – v takovém případě hrozí riziko výbuchu nebo ekologického znečištění při neodborné likvidaci.
Doporučujeme využít služby platformy EWEXA, která vám pomůže s výběrem správného zpracovatele, zařazením odpadu, dokumentací i organizací svozu.
Podmateriály a poddruhy – jak se zbavit odpadů z výroby nápojů?
02 07 01 – Odpady z praní, čištění a mechanického zpracování surovin
Patří sem zbytky z omývání ovoce a jiných surovin, slupky, pecky a kaly z mechanického zpracování.
Obvykle nejde o rizikové odpady, proto je možné je využít v kompostárnách, bioplynových stanicích nebo po posouzení i jako krmivo.
02 07 02 – Odpady z destilace lihovin
Výpalky, kvasnice a destilační zbytky bohaté na organické látky. Mají vysokou vlhkost a rychle podléhají rozkladu.
Vhodné pro využití v bioplynových stanicích, případně jako hnojivo po splnění hygienických a legislativních požadavků.
02 07 03 – Odpady z chemického zpracování
Zbytky filtračních činidel, neutralizační kaly nebo roztoky s obsahem konzervantů a stabilizátorů.
Většinou se musí předat oprávněným zařízením k odstranění nebo neutralizaci, využití je omezené a vyžaduje laboratorní posouzení složení.
02 07 04 – Suroviny nevhodné ke spotřebě nebo zpracování
Prošlé šarže surovin, znehodnocené ovoce, slad nebo cukry, které nelze dále využít ve výrobě.
Lze předat do bioplynových stanic, kompostáren nebo využít pro energetické zpracování – vždy záleží na míře kontaminace a obsahu aditiv.
02 07 05 – Kaly z čištění odpadních vod v místě jejich vzniku
Kaly z technologických čistíren v nápojových závodech – směs organických látek, cukrů, tuků a čisticích prostředků.
Je nutná laboratorní analýza; v některých případech lze využít v bioplynkách, jindy musí být odvezeny k odbornému odstranění jako ostatní či nebezpečný odpad.
02 07 99 – Odpady jinak blíže neurčené
Zahrnuje atypické procesní odpady z výroby nápojů, které nelze zařadit pod předchozí kódy – např. směsné kaly z laboratorních zkoušek, výjimečné zbytky technologických roztoků. Vždy je nutné individuální posouzení podle složení.
Platforma EWEXA pomáhá:
- správně zařadit i kombinované výrobní zbytky,
- najít odběratele pro výpalky, mláto nebo fermentované složky,
- zajistit výběr technologií – bioplyn, kompostárny, krmné směsi,
- zprostředkovat ekologický a cenově efektivní odvoz a zpracování.
Co se vyrábí z odpadů z výroby nápojů?
Odpady vznikající při výrobě alkoholických a nealkoholických nápojů nejsou pouze „zbytkem“ – často mají vysokou biologickou hodnotu a ekonomický potenciál. Správně zpracované mláto, výpalky, zbytky kvasnic nebo kalů z výroby limonád a piva lze využít v několika oblastech:
- Bioplynové stanice: energetické využití fermentačních zbytků, mláta i kvasnic jako suroviny pro výrobu bioplynu,
- Zemědělství: výpalky a organické kaly lze využít jako hnojivo nebo ke zlepšení půdních vlastností,
- Krmiva: mláto a zbytky z výroby piva nebo vína často slouží jako doplněk krmných směsí pro dobytek,
- Kompostárny: přebytečné zbytky ovoce a šťáv lze přidávat do kompostu, kde urychlují rozklad,
- Technické kapaliny a recyklace: některé šarže nevhodné k prodeji (např. přepálené sirupy) lze využít jako suroviny pro průmyslové aplikace nebo druhotné chemické zpracování.
Správné využití odpadů z nápojového průmyslu pomáhá snižovat náklady na likvidaci, plnit ESG cíle a přinášet firmám nové příležitosti v rámci cirkulární ekonomiky.
Přehled hlavních právních předpisů pro odpady z výroby nápojů (02 07):
Zákon č. 541/2020 Sb., o odpadech
- § 12 – Povinnost předcházet vzniku odpadů a minimalizovat jejich dopady,
- § 15-19 – Povinnosti původce odpadu: správné zařazení, evidence, předání oprávněné osobě,
- § 94 – Evidence a ohlašovací povinnost vůči ISPOP a vedení průběžné evidence o odpadech,
- § 95 – Podmínky pro zpracovatele odpadů – platí i pro zemědělské a potravinářské odpady.
Vyhláška č. 8/2021 Sb. o podrobnostech nakládání s odpady
- Stanovuje evidenční náležitosti, specifikace katalogových čísel (např. 02 07 01, 02 07 02, 02 07 04)
Vyhláška č. 273/2021 Sb. o o podrobnostech nakládání s odpady
- Důležitá pro využití zbytkových kvasnic, výpalků a dalších fermentačních zbytků v zemědělství,
- Vyžaduje posouzení kvality materiálu, zejména mikrobiologické a chemické složení (např. obsah těžkých kovů nebo patogenů).
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1069/2009
- Pokud odpady z výroby nápojů obsahují živočišné složky (např. syrovátku, želatinu), spadají pod tzv. vedlejší živočišné produkty (VŽP) a podléhají přísnější regulaci.
Doporučení:
Pro výrobce nápojů platí přísná pravidla pro skladování organických odpadů – např. fermentačních zbytků či výpalků – zejména z důvodu rizika zápachu, fermentace, nebo kontaminace vod. Vždy je nutné vést průběžnou evidenci a předávat odpad pouze oprávněným osobám.
EWEXA vám pomůže se správným zařazením odpadu, výběrem zpracovatele a splněním legislativních povinností.
Kam s odpady z výroby nápojů (02 07)? Možnosti likvidace
Sběr a výkup organických zbytků
Zbytky ovoce, slupky, kvasnice a výpalky lze odevzdat specializovaným kompostárnám nebo bioplynovým stanicím. Tyto provozy zajišťují anaerobní nebo aerobní fermentaci, při níž vzniká bioplyn, kompost či digestát využitelný v zemědělství. U kvalitních kvasnic a korekcí pH je možné nabídnout i výkup – zejména u velkých producentů s pravidelným odběrem.
Recyklace skleněných a plastových obalů
Skleněné lahve a plastové PET obaly po nápojích patří mezi nejobvyklejší průmyslové obaly. Odevzdávají se do třídicích linek, kde prochází drcením, praním a granulací. Z vyčištěných granulátů vznikají nové lahve, nádoby nebo textilní vlákna.
Energetické využití pevných zbytků
Sušené výpalky a odpadní kvasnice s vysokým obsahem organické hmoty lze spálit v cementárnách či teplárnách jako alternativní palivo (TAP). Tento způsob významně snižuje emise CO₂ a ulehčuje náklady na odběr klasických fosilních paliv.
Co musí splnit výrobci a zpracovatelé
- Předat odpad oprávněné osobě s platným povolením,
- Zajistit oddělené shromažďování bioodpadu a průmyslových obalů,
- Vést evidenci o množství a způsobu předání (ISPOP),
- Zařadit odpad pod správný kód (02 07 01, 02 07 02, 02 07 04 apod.).
Platforma EWEXA vám umožní:
Najít nejbližší bioplynovou stanici, kompostárnu nebo spalovnu akceptující průmyslové bioodpady,
Porovnat nabídky na výkup kvasnic či TAP za nejvýhodnější cenu,
Zajistit kompletní odvoz a zpracování v souladu s legislativou.
Nejčastější chyby a příklady z praxe u odpadů z výroby nápojů (02 07)
Bioodpad a obaly z výroby nápojů? Malá přehlédnutí, velké škody! I když jsou tyto odpady většinou neškodné, jejich špatné nakládání může vyústit v ekologické havárie, masivní pokuty a milionové ztráty.
Firma neprovedla chemickou analýzu kvasnic a zbytků ovoce – ukázalo se, že obsahují zbytky pesticidů a konzervačních látek:
- Pokuta za nesprávné zařazení odpadu: 120 000 Kč
- Náklady na dekontaminaci kompostu: 350 000 Kč
Bioodpad z výroby byl skládán na nevyhovující BIO skládce – došlo ke kvašení a úniku vysokých koncentrací metanu:
- Pokuta od ČIŽP za emise skleníkových plynů: 180 000 Kč
- Náklady na monitoring ovzduší a instalaci biofiltrů: 420 000 Kč
Firma neoddělila plastové PET lahve od organických zbytků – směs skončila na komunální skládce místo v recyklaci nebo bioplynové stanici:
- Ztráta výkupní ceny za PET granulát: 250 000 Kč
- Dodatečné skládkovné: 75 000 Kč
Obec přijala odpad bez kontroly dokladů ADR a povolení k TAP – spalovna odmítla přijmutí kvasnic jako alternativního paliva:
- Pokuta za chybějící povolení TAP: 90 000 Kč
- Náklady na nouzový odvoz a skládkování: 200 000 Kč
Výrobce nápojů nezadal včas online hlášení do ISPOP – administrativní selhání odhalila kontrola:
- Pokuta za neohlášení produkce odpadů: 65 000 Kč
- Náklady na dohledání a doplnění údajů: 40 000 Kč
Kolik můžete správným přístupem ušetřit nebo vydělat?
- Úspora až 1 500 Kč/t bioodpadu při včasné analýze a využití bioplynu,
- Výkupní cena až 3 000 Kč/t za kvalitní kvasnicový digestát vhodný pro zemědělské hnojivo,
- Prevence pokut a sankcí – úspora až 400 000 Kč při správném zařazení a evidenci odpadů,
- Úspora na skládkovném až 35 % díky energetickému využití alternativního paliva (TAP),
- Navýšení výkupní ceny za PET granulát až o 25 % při perfektním třídění a čistotě obalů.
Továrna na výrobu piva, která zavedla pravidelné analýzy kvasnic a bioodpadů, snížila náklady na skládkování:
- 220 000 Kč ročně
Cukrovar, který implementoval anaerobní digesci kvasnic, zvýšil produkci bioplynu a dosáhl tržeb z prodeje elektřiny:
- 1,7 mil. Kč ročně
Obecní kompostárna, která zavedla oddělený sběr PET lahví, snížila náklady na recyklaci plastů o 50 %:
- 180 000 Kč ročně
Chyby, pokuty a promarněné příležitosti u odpadů z výroby nápojů jsou reálné – a častější, než si myslíte.
Nevíte si rady, co s odpadem z výroby nápojů? My ano.
Ať už jste malý pivovar, vinařství, nealko výrobce, obec nebo provozovatel gastro zařízení – odpad z výroby nápojů (kvasnice, slupky ovoce, obaly) vzniká při každé várce či lahvování. A přitom každý typ odpadu má jiný kód, jiné možnosti užití i různé náklady na likvidaci.
EWEXA vám pomůže:
- správně zařadit odpad podle katalogu a legislativy,
- vybrat vhodnou technologii využití (kompost, bioplyn, recyklace obalů),
- zajistit evidenci, štítkování, odvoz i výběr zpracovatele,
- porovnat možnosti: co nejlevnější, co nejekologičtější nebo co nejefektivnější řešení.
Díky propojení s platformou EWEXA získáte přístup k ověřeným partnerům, bioplynovým stanicím, recyklačním centrům i odbornému poradenství – vše přehledně, legálně a s ohledem na vaše potřeby.
Vyzkoušejte EWEXA – zdarma, nezávazně a chytře.
Stačí 2 minuty na zadání poptávky – o zbytek se postaráme my.
Jak na to s EWEXAem
Zvolte cestu, která vám sedí:
- Vytvořit poptávku na zpracování odpadů z výroby nápojů
- Potřebuji pomoc se zařazením kódu
- Zajímá mě konzultace nebo služba na míru
Co konkrétně umíme zajistit:
- odvoz organického odpadu i obalů přímo z provozu,
- výběr nejvhodnější bioplynové stanice, kompostárny nebo recyklační firmy,
- doporučení způsobu materiálového využití (hnojivo, podestýlka, granule),
- napojení na autorizované osoby a vedení zákonné dokumentace,
- poradenství v oblasti ESG, značení, evidenční povinnosti.
Proč využít EWEXA?
- snadné zadání poptávky i nabídky během pár minut
- přímé propojení na zpracovatele, dopravce i recyklační technologie
- pomoc s evidencí, zákonným zařazením a dokumentací
- podpora cirkulární ekonomiky a ESG cílů
- řešení pro pivovary, vinařství, výrobce nealka i obce
EWEXA – proměníme odpad z výroby nápojů ve zdroj hodnoty.
Často kladené otázky – FAQ k odpadu z výroby nápojů (02 07)
Pod tento kód patří zejména:
kvasnice z výroby piva, vína a lihovin
slupky a pecky z ovoce při výrobě moštů, džusů a pálenek
výlisky ostatních rostlinných surovin (bylinky, koření)
filtrační kaly a sedimenty z čištění moštů a lihovin
použité sorbenty a aktivní uhlí z úpravy surovin
Kód odpadu: 02 07 01 – Odpady z praní, čištění a mechanického zpracování surovin
Povaha: nerizikový organický odpad
Možnosti využití: výroba bioplynu, hnojivo, krmivo pro dobytek (po schválení)
Doporučení: uchovávat ve chladu a odvádět do bioplynové stanice do 48 hodin, aby nedošlo k rozkladu a zápachu.
Kód odpadu: 02 07 02 – Odpady z destilace lihovin
Praktický tip: bezprostředně po lisování skladovat pod plachtou nebo v uzavřených kontejnerech.
Využití: kompostování, substrát pro pěstování hub, vstupní surovina do bioplynové stanice.
Upozornění: pokud jsou slupky kontaminované pesticidy, je nutné provést chemickou analýzu.
Zákon č. 541/2020 Sb., o odpadech – původce odpadu má povinnost zajistit přednostní využití odpadů (kompost, bioplyn).
§ 94-96 – evidence vzniku a předání odpadu.
Vyhláška č. 8/2021 Sb. – detailní seznam kódů odpadů.
Praxe: nesplnění vede k pokutě až 50 000 Kč za každé nevhodné uložení.
Ano, za podmínky: provedení rozboru na zbytky pesticidů a těžkých kovů.
Využití: hnojivo bohaté na dusík, fosfor a draslík.
Dokumentace: nařízení EU č. 142/2011 – stanovení hygienických požadavků pro využití kompostu a kalů v zemědělství.
Skládkovné: 800–1 200 Kč/tuna
Přeprava: 1 500–3 000 Kč/vůz
Recyklace/kompost: od 0 do 500 Kč/tuna
Ušetřit lze: přímým nákupem bioplynové kapacity nebo kompostárny, kdy cena klesá až o 70 %.
Praktický postup: využijte platformu EWEXA – systém nabídne kontakty na společnosti s licencí.
Alternativa: portál krajských úřadů – seznam provozoven s povolením k využití kalů a výlisků.
Optimálně do 24 hodin při teplotě do 10 °C.
Do 48 hodin s pravidelným přehazováním a zakrytím.
Nad 72 hodin již hrozí intenzivní rozklad a vysoká emise metanu a amoniaku, což může vést k pokutám a ekologickým stížnostem.
Pravidelné odběry vzorků – každá nová várka kvasnic či výlisků.
Záznamy v elektronické evidenci – datum vzniku, množství, kód odpadu, příjemce.
Archivace protokolů – min. 5 let dle § 94 zákona o odpadech.
Kontrola inspekcí ČIŽP – připravené vzorky a evidence zabrání sankcím.
Okamžitě izolovat danou várku a zastavit její odběr do bioplynky či kompostárny.
Zajistit chemickou analýzu ve specializované laboratoři.
Předat jako nebezpečný odpad pod správným kódem a následně zajistit likvidaci na specializovaném zařízení.
Bioplynová stanice: produkce metanu až 0,35 m³/kg sušiny
Sušení a granulace: výroba krmiv– bílkovinná surovina
Extrakt živin: výroba hnojiva s 5 % dusíku a 3 % fosforu
Finanční benefit: až 1 000 Kč/tuna kvasnic navíc oproti běžné bioplynové sazbě.
Úspora na skládkovném: až 70 %
Výkupní cena bioplynu: 3 500 Kč/MWh
Prodej kompostu: 500 Kč/tuna
Snížení CO₂ emisí: 0,3 t CO₂-eq/t odpadu
Pokud si nejste jisti správným nakládáním s tímto odpadem nebo potřebujete další informace, neváhejte nás kontaktovat.